Tecnologia e Produção de Bebidas

Nesse tópico  da série "Bebidas"  vamos apresentar alguns processos de fabricação  de Bebidas alcoólicas e Bebidas não-alcoólicas, dentre os mais consumidos.

Bebida é todo produto industrializado, destinado à ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica, dispõe o Regulamento da Lei nº 8.918, de 14 jul. 1994, aprovado pelo Decreto nº 2.314, de 04 set. 1997, alterado pelo Decreto nº 3.510, de 16 jun. 2000, e pelo Decreto nº 4.851, de 02 out. 2003. O referido Regulamento estabelece as normas gerais sobre registro, padronização, classificação e, ainda, inspeção e fiscalização da produção e do comércio de bebidas.

Bebidas Alcoólicas

Principais tipos de bebidas alcoólicas a serem abordados

Produção de Cerveja
Produção de Vinhos e Espumantes

Processos de Destilação Alcoólica

As bebidas alcoólicas, em geral, se diferenciam por suas propriedades, tais como suas matérias primas

e diferentes teores alcoólicos mas, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de microrganismos (leveduras) sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico.

Classificação:

Fermentadas – obtidas por fermentação.

Ex:  cerveja, sidra, hidromel, fermentado de frutas (vinho) e outros

fermentados (saquê, gengibirra, torani, Kenji, pulque, mescal, etc).

Por mistura – licor, amargos e aperitivos (campari, martine),

aguardente composta (jurubeba, gengibre) e bebidas mistas

(batidas , coquetel).

Destiladas – mosto fermentado sofre destilação.

Ex: aguardente de cana (caninha), aguardente de melaço (cachaça),

rum , uísque, arac, conhaque, bagaceira, pisco, aguardente de

frutas (Kirchs, Brandy), tequila e tiquira.

Retificadas- vodca, genebra, gim, steinhaeger, aquavit, corn.

Bebidas Não-Alcoólicas

Principais tipos de bebidas não-alcoólicas a serem abordadas

Refrigerantes

Bebidas lácteas

Suco e Néctar

Energéticos

Café

Bebida não alcoólica é a bebida com graduação alcoólica até 0,5% em volume, a vinte graus Celsius. São bebidas não alcoólicas: água; água-de-coco; água tônica; chá; néctar; refresco; refrigerante; soda; suco ou sumo; xarope.